不爱旅游的摄影师不是好厨子,南京大叔用美食治愈人心

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2021-07-07

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现代快报讯(记者白雪银周明/文牛华新/摄)南京白下路有一家小菜馆,宽一米有余的门面,让人稍不注意就会错过它。

倘若有心人注意到,往里走便会发现另一番天地。 老板老蔡原是五星级酒店的大厨,后来自己开了这家私房菜馆。 花草、金鱼、风铃、摄影作品墙、旅游纪念品……二十余平的店里不仅飘满美食的香气,还有老蔡的诗与远方。

△小饭馆藏在小巷里一个过道里不想做打工人,他开了间平价私房菜馆春日的中午,走进老蔡的小店,饭菜的香气扑面而来。 小院里,陶瓷鱼缸里金鱼正欢快地游动,笼子里的鸟儿也发出悦耳的声音,微风拂来,墙上的紫色花朵随风摇动。 和许多装修精致的私房菜馆不同,老蔡的小店显得朴实又饱含生活气息。 △小院子里各种花草鸟鱼△过道里挂着老蔡到处旅游的门票今年54岁的蔡朝晖7年前开了这家小店,一人备菜,一人掌勺,老顾客都喜欢喊他老蔡。 老蔡年轻时在一家知名川菜馆做学徒,学了一手烧川菜的好手艺。

21世纪初,他还代表中国前往埃及和新加坡,传播中华美食文化。

回国后,老蔡又被南京一家五星级酒店聘请做大厨。

看似平顺的职业生涯并没有让老蔡满足。 我是厨师,每天想的都是怎么把菜做好,可能和一些老板的追求不一样。 不愿再被别人想法左右的老蔡,在自己家的前厅隔出一块区域,连同院子改造成了如今的私房菜馆。 △老蔡在厨房虽是私房菜馆,但菜价却很亲民。 现代快报记者在店内菜单上看到,最便宜的菜十三元,即使是肉菜,大多也不超过三十元。 除了宫保鸡丁、回锅肉等经典川菜,热爱美食的老蔡还喜欢琢磨研发新菜品。

店内小黑板上写着的翡翠文蛤炒笋丝妥乐花椒鱼就是本月新菜。

妥乐是贵阳的一个村子,那里的辣椒非常好,用来做花椒鱼再合适不过了,炒笋丝比较清爽,可以缓解川菜的辣。

老蔡说,不能总是给客人吃一样的菜,没事也要换换花样。 △菜品不多价格实惠△翡翠文蛤炒笋丝△妥乐花椒鱼想让刚毕业的上班族吃到家的味道店里点菜率最高的鱼香涨蛋是老蔡的独家发明,也是他最满意的菜品。 我之前观察过,无论是蛋包饭,还是炒鸡蛋,吃起来都有些干,我就琢磨是不是能做点带汤汁的蛋。

因为擅长烧川菜,老蔡突发奇想,要不试试把鱼香汁浇在蛋上面。 尝试的结果没让老蔡失望,鱼香汁的鲜与鸡蛋的香碰撞出了绝佳味道。 △鱼香涨蛋△配料是典型的川菜风格由于菜价便宜份量足,味道也好,老蔡的餐馆十分受欢迎。 每到午饭时间,窄窄的小院里排起长队是常有的事。 一些年轻人把老蔡的小店发到网上,还吸引了不少人专程过来打卡。

在朋友圈里看到有人推荐这家店,没想到这么小的门面,里面却别有洞天,菜的味道也不错。 张林和女朋友点了三道菜,只花了50多块,他们很是惊喜。

△小饭馆中午爆满△院子里等座的顾客排起长队但对于网上的走红,老蔡并不全是开心。 最初开店时来吃饭的都是这附近的上班族。

老蔡告诉记者,他考虑到许多上班族刚毕业没几年,家里人不在身边,钱也不多,所以我尽量把菜的份量做得足一点,菜价低一点,就想他们来我这吃饭也能吃到家的味道。

但菜馆有点名气之后,老蔡就担心这些年轻人吃不到自己做的菜了。

有时排队的人太多,他们赶时间的上班族就只能放弃。

前几天有几个常在这里吃饭的年轻人,专门凑出时间来排队,说今天一定要吃上。 老蔡说,他很理解这些在外打拼的年轻人,希望能多做给他们吃,让他们有一种回家吃饭的感觉。 △订单满满生活不止做菜,还有花鸟与远方我这店总共也就二十多平,厨房只有几平米。

在厨房里掂勺的老蔡,向记者介绍起自己的小天地。 因为喜欢侍弄花鸟鱼虫,老蔡硬是在小小的空间里给它们找了一处容身之所。 我就喜欢这些东西,所以一般下午三四点忙完,我就要打理下这些花花草草、小鱼小鸟。

旅游和摄影也是老蔡的心头好,在就餐区的墙上,挂满了他在各地旅游时拍的照片。

青海茶卡盐湖的天空之镜、贵州加榜的梯田、云南迪庆的梅里雪山、马来西亚海边的落日……老蔡已经记不清去过多少地方,但旅途中的美好瞬间都被他用镜头记录下来。 老蔡指着一张在埃及金字塔拍的照片,有些小骄傲地向记者说,你看,我20年前就会拍人物剪影了,拍得还不错吧。

生活不止柴米油盐,还有诗与远方,这是老蔡的人生态度。

△墙上挂满老蔡的旅行照片△老蔡收集的各国钱币赚的钱够用就行,还有很多其他事等着我去做。 在老蔡看来,开店赚钱只是生活的一部分,生活中还有更多有意义的事可以做。

每逢晚饭时间和周日,正是一般的餐馆最忙碌的时候,但老蔡从来不营业。

经常有顾客问我晚上几点钟开门,我就说不好意思,晚上我要休息了。

老蔡说,院子里的花鸟鱼虫,需要花精力去照料,他不希望每日只为赚钱奔波,很珍惜从这些无用的小事中收获的快乐。 相关推荐。